Receita de Acarajé Vatapá e Caruru

Ingredientes

• 500 grama(s) de farinha de acarajé
• 240 mililitro (ml) de água batida com uma cebola grande no liquidificador
• sal
• azeite de dendê para fritar

Vatapá

• 500 grama(s) de camarão seco
• 2 litro(s) de leite de coco (de preferência natural)
• 150 grama(s) de amendoim torrado e sem a pele
• 150 grama(s) de castanha de caju
• 4 unidade(s) de tomates picados
• 2 unidade(s) de cebolas grandes picadas
• 2 xícara(s) de chá de azeite de dendê
• 1 colher(es) de sopa de azeite de oliva
• 10 unidade(s) de pães franceses amanhecidos
• 1 unidade(s) de pequeno pedaço de gengibre ralado
• sal

Caruru

• 1 1/2 quilo(s) de quiabo
• 1 xícara(s) de chá de castanha de caju
• 100 grama(s) de amendoim torrado e moído sem casca
• 2 xícara(s) de chá de camarões defumados, descascados e moídos
• 2 unidade(s) de cebolas grandes
• 2 xícara(s) de chá de azeite de dendê
• 3 unidade(s) de limões
• 2 colher(es) de sopa de sal
• 4 xícara(s) de chá de água quente
• pimenta
• alho

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e deixe descansar por três horas. Em seguida, bata com uma colher de pau até dobrar de volume e ficar bem leve. Frite a massa em azeite de dendê e reserve. Sirva com recheio de vatapá e caruru.

Vatapá

Limpe os camarões, tirando a calda e a cabeça, separando a metade. Bata no liquidificador o amendoim, as castanhas e metade dos camarões até virar uma farofa homogênea. Coloque os pães de molho em 1/2 litro de leite de coco. Coloque o restante do leite de coco na panela. Bata os temperos no liquidificador, coloque a panela no fogo e acrescente os pães, os temperos batidos e a farofa de camarão, amendoim e castanha. Mexa sempre para não empelotar. Acrescente o dendê, o azeite de oliva e a outra metade dos camarões inteiros, o sal e o gengibre. Continue a mexer até ferver bem. Se ficar muito duro, acrescente mais leite de coco, se ficar muito mole, acrescente mais pão.

Caruru

Lava-se os quiabos, enxugando bem para não formar baba quando parti-los. Pique o quiabo. Coloque os camarões secos e moídos, cebola ralada, alho, sal, castanha e amendoim para rechear no azeite de dendê. Ponha os quiabos, as xícaras de água e as colheres de sopa de limão para cortar a baba. Adicione ainda alguns camarões secos inteiros e grandes. Cozinhe tudo até ficar pastoso. Quando o quiabo estiver bem macio, retire do fogo.

Paz Amor e Harmonia 
Emidio de Ogum 
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